Bir kaşıkta kırk tane/TARİF

SİDELYA NUR'un haberi

Kurban bayramının ardından Muharrem ayı'nın 10. günü Aşure günüdür.Yapımı emek ve sabır isteyen geleneksel ve oldukça sevilen bir tatlıdır Aşure.Geçtiğimiz yıllarda Fransa'da düzenlenen 'Uluslararası Gıda Fuarı'nda 'Dünyanın en iyi on iki tadı' arasında 'Altın Sial' ödülü alarak önemli bir platformda yerini almıştır.

Tarihteki anlatılarla günümüze kadar gelen ve adeta 'Dostluğun,Barışın ve Paylaşımın Simgesi' olmuştur. 10 sayısının tüm semavi dinlerde önemli olaylara tekabül etmektedir.

Hz.Yunus (A.S.) balığın karnından Muharrem ayının 10'unda kurtulmuştur.Hz. İsa (A.S.) Muharrem ayının 10. günü dünyaya gelmiş ve yine Muharrem ayının 10. gününde semaya yükseltilmiştir.

Urfa'da ateşe atılmak istenen Hz. İbrahim(A.S.) bu ateşten Muharrem ayının 10. günü kurtulmuş olması...Yakub peygamber'in oğlu Yusuf'a Muharrem ayının10. günü kavuşması...Aşere lafzı Arapça'da 10 sayısını ifade ediyor...

Aşure tatlısının ilk ortaya çıkışı ile ilgili bir çok rivayetler vardır. Nuh(A.S.)ve yanındaki inananlar Tufan'dan sonra gemiden Muharrem ayının 10'unda çıkmışlar.Ogün Allah'a şükretmek için Nuh (A.S.) ve yanındakiler oruçlu imiş.İftar için gemide arta kalan malzemelerle bir çorba pişirmişler. Bu çorba çeşitli bakliyat ve kuruyemişlerden 40 çeşit malzemenin pişirilmesi sonucu ortaya çıkmış.

Günümüzde, pişirilen aşure malzeme yönünden ilden ile ,yöreden yöreye farklılıklar göstermektedir.Bazı yöreler de Kurbanın kuyruk yağından ilave edilerek ,bazı yörelerde 12 çeşit hususi kuru meyveden hazırlamak gelenektir.Denizli'de ise aşurenin yanında keşkeğin yer alması adettir.

Aşure ayı olarak da bilinen Muharrem ayındaa genellikle bütün evlerde aşure yapılır.
Gelen misafirlere ikram edilir,komşulara dağıtılır.Güzel bir paylaşım örneği sergilenir.

Kimi,rivayete sadık kalarak 40 çeşit malzeme ile hassasiyetle hazırlar bu özel tatlıyı.Kimi,buğdayı pirinçle karıştırır, kimi şeker yerine bal ve pekmezle tatlandırır,şifa niyetiyle.Kimi de mevsim meyveleri ile süsler,gül suyu ile aromatik farklı bir tat katar.Fakat her halukarda aşure, ana malzemeleri ile birliği ve beraberliği simgeleyen özel ve alternatifsiz bir tattır.

Bizde bu özel tatlıyı ikram edemesekte ,en azından tarifi ile de olsa okuyucularımızla paylaşalım istedik.

                                 AŞURE

MALZEMELER:
2 Su bardağı aşurelik buğday
1 Su bardağı nohut
1 Su bardağı fasulye
1/2 Çay bardağı kırık pirinç
750 Gr. toz şeker(Damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
1 Çay bardağı doğranmış kuru incir
1 Çay bardağı küp şeklinde doğranmış kuru kaysı
1/2 Çay bardağı kuru üzüm
1Portakal kabuğu rendesi
10 Adet tane karabiber
10 Adet karanfil
1Fiske tuz
1/2 Çay bardağı pekmez(Arzuya göre)

ÜZERİ İÇİN:
Tarçın, file fındık, kuş üzümü, kavrulup öğütülmüş susam,kıyılmış kaysı,nar taneleri

YAPILIŞI:
Nohut ve fasulyeleri ayrı kaplarda yıkayıp, üzerlerini geçecek şekilde sıcak su ilave edip en az 12 saat bekletin.
Buğday ve kırık pirinçleri yıkayıp (1 bardak buğday için 5 bardak su öneririz)10 bardak su ilave edin buğdaylar hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.

Diğer tarafta;nohut ve fasulyeleri ayrı ayrı kaplarda haşlayın.Fazla suyunu süzüp buğdaylı karışıma ilave edin. Bu karışımı da iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Daha sonra, Kayısı,kuru üzüm,incir,hafif kırılmış karabiber ve karanfil, tuz ve portakal kabuğu rendesini ilave edip karıştırın.(Damak zevkinize göre çeşitleri farklılaştırabilirsiniz)

Biraz daha pişirdikten sonra şekerini ve arzuya göre,pekmezi ilave edip koyu bir kıvama gelinceye kadar pişirin.Ocaktan alın.Hafif ılıklaşınca kaselere paylaştırıp üzerini göz ve damak zevkinize göre süsleyip servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

NOT:İsteğe göre bakla, kestane,fındık, fıstık da ilave edebilirsiniz.Baklalar akşamdan bol su ile haşlanmalı ve nohut ile birlikte aşureye eklenmelidir.Kestane ve kuruyemişleri ise (haşlanmış veya közlenmiş kestane kullanılmalıdır)diğer kuruyemişlerle beraber ilave edebilirsiniz.Aşureye gül suyu ilave etmek istersenizocaktan aldıktan hemen sonra 2-3 çorba kaşığı ilave edebilirsiniz.