Sütün içince bekletirseniz...
Lezzetli ciğer pişirmek istiyorsak bir takım püf noktalara dikkat etmek gerekiyor.
Ağızda dağılan ve gevrek olarak tüketilmek istenen ciğeri aslına bakarsanız herkes yapamıyor. Ciğer pişirmeyi bir türlü beceremiyorum diyorsanız bizim vereceğimiz püf noktaları ile enfes lezzette ciğer pişirebilirsiniz.
İşte lezzetli ciğer pişirmenizi sağlayacak püf noktaları…
Tazeliği önemli
İlk olarak ciğeri alacağınız kasabın güvenilir olmasına dikkat edin. Lezzetli bir ciğer pişirmek istiyorsanız günlük ya da en fazla 2 günlük olan ciğerleri almanızı öneririz.
Dana ciğerini sütle marine edin
Sütle marine edilmiş dana ciğeri ağızda dağılan enfes lezzette bir ciğer olacaktır. Ciğerde bu kıvamı yakalamak için 1 ya da 2 saat sütte bekletmeniz yeterli olacaktır.
Sinirlerini temizleyin
Ciğerde bulunan sinirleri kasaplar çoğu zaman temizlemezler. Ancak lezzetli bir ciğer pişirmek istiyorsanız sinirlerini temizlemenizi öneririz. Sinirin olduğunu baktığınızda anlayamıyorsanız elinizle bastırarak sert gelen kısımların sinir olduğunu anlayıp temizleyebilirsiniz.
Suda bekletmeyin
Hele ki kuzu ciğer aldıysanız suda bekletmenizi kesinlikle önermiyoruz. Hatta yıkarken bile az bir şekilde sudan geçirmeniz gerekir. Hijyenik bir şekilde tüketmek istiyor olabilirsiniz ancak böyle yaparak ciğerin lezzetini kaybetmesine ve sert olmasına neden olabilirsiniz.
Kuyruk yağı
Ciğeri kuyruk yağıyla pişirmek ayrı bir lezzete sahip olmasını sağlayacaktır. Tavada pişireceğiniz ciğerin üzerine bir sıra kuyruk yağı koyarsanız kebapçılarda yediğiniz ciğeri aramazsınız.
