Kahramanmaraş’ın şifa kaynağı: Tirşik çorbası

Kahramanmaraş’ın yöresel çorbası olan tirşik, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi haline geliyor.

YÖRESEL BİR MİRAS

Kahramanmaraş’ta halk arasında yılan otu olarak da bilinen “tirşik otu” çorbanın ana malzemesidir. Bu ot, toplandıktan sonra iyice yıkanır ve ince ince doğranır. Yoğurt, buğday (yarma), nohut ve tarhanın harmanlanması ile uzun süre kaynatılıyor. Özellikle soğuk havalarda enerji verici etkisiyle tercih edilen çorba, aynı zamanda Kahramanmaraş’ın gastronomik mirasının önemli bir parçası.

ŞİFA DEPOSU

Tirşik çorbası, bağışıklık sistemini güçlendirmesi, sindirimi kolaylaştırması ve uzun süre tok tutmasıyla biliniyor. Tirşik çorbasını diğer çorbalardan ayıran en önemli özellik ise bekletilerek fermente edilmesi. Bu süreç, çorbanın hem lezzetini artırıyor hem de sindirim sistemine faydalı probiyotik özellikler kazandırıyor.

TİRŞİK ÇORBASININ YAPIMI

Tirşik çorbasının yapımı ortalama üç saat kadar sürüyor. İşte geleneksel tirşik tarifi:

Gerekli malzemeler:

• Yarım kg tirşik otu
• 1 su bardağı tarhana kırıntısı
• 1 su bardağı dövme (yarma)
• 1 fincan nohut
• 1 kase yoğurt
• 1 kase un
• Tuz

Hazırlanışı:

İlk olarak, tirşik otları güzelce yıkanıyor ve sap kısımlarıyla birlikte ince ince kıyılıyor. El yakmayacak kadar ısıtılan bir tenceredeki suya tirşikler atılıyor. Ardından tarhana, dövme, nohut, yoğurt ve tuz ekleniyor. Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, tencerenin üzerine ince bir tabaka oluşturacak kadar un serilir. Ağır ağır ortalama üç saat pişirilen çorba sonrasında sıcak bir şekilde servis ediliyor.