Gıda Mühendisi Zuluğ: Eti yıkamak mutfakta yapılan en belirgin hatalardan biri!
Et yıkanır mı yıkanmaz mı tartışmaları dönem dönem gündeme gelen tartışmalı bir konu. Tüketiciler eti pişirmeden önce yıkamak gerektiğini ve yıkamadan tüketmenin sağlıksız olduğunu savunurken uzmanlar bu fikre pek katılmıyor. Gıda Mühendisi Aslı Zuluğ eti yıkamayın uyarısında bulundu.
Eti yıkamanın mevcut mikroorganizma yükünü arttıracağını belirten Gıda Mühendisi Aslı Zuluğ önemli uyarılarda bulundu. Yıkanan etin tehlikeli olduğuna dikkat çeken Zuluğ, "Avuç içi sıcaklığı çok önemli. Etle ne kadar çok oynarsanız bu durum o kadar çok riske yol açıyor. Etle ne kadar haşır neşir olursanız içerdiği mikroorganizmaları çevreye dağıtırsınız. 30 dakikada hazırlama işlemini gerçekleştirin" uyarısında bulundu.
Mutfakta yapılan en belirgin hatalardan biri
Mutfakta yapılan en belirgin hatalardan birinin etin hazırlanma ve saklanma koşulları olduğuna dikkat çeken Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğretim Üyesi Gıda Mühendisi Aslı Zuluğ, eti yıkamayın uyarısında bulundu. Etin yıkanma nedenlerine değinen Gıda Mühendisi Aslı Zuluğ, "Aslında burada tüketiciye sorarak başlamak gerekiyor. Eti neden yıkıyorsunuz? Eğer etin üzerinde kıl, tüy, kan ya da toprak parçası gibi fiziksel bir bulaşan gördüyseniz bu eti yıkamak mantıklı olabilir. Ama eğer tüketici eti temizlemek için yıkıyorum, mikroorganizmalardan uzaklaştırmak istiyorum diyorsa bu yanlış. Aslında bu şekilde mikroorganizmalardan uzaklaştıramıyoruz. Etle ne kadar haşır neşir olursak üzerindeki mikroorganizmaları o kadar etrafa dağıtırız. Öncelikle elimizi kullandığımız diğer ekipmanları kirletiyoruz. Çiğ ette insan sağlığına zararlı,patojen dediğimiz bakteriler var. Bunlar yıkama esnasında çevreye ( diğer ekipmanlara, tezgaha, kesme tahtasına) bulaşıyor. Bu işlem çapraz bulaşma riskine yol açıyor. Bu nedenle eti yıkamak mantıklı bir uygulama olmayacaktır" diye konuştu.
-
bahri 3 yıl önce Şikayet Etboş boş konuşmuş ,ette patojen varmış yıkarken sağa sola dağılırmış .. bre hiç düşünmezmisin o et mezbahadan mutfağa kadar nasıl geldi . insanın içi yıkamadan rahat edermi . oldu olacak ellerimizide yıkamayalım . dışardan içerden kaptığımız mikroplar etrafa yayılır . yayılmadan onlarıda yiyelim .Beğen
-
ebabil kuşu 3 yıl önce Şikayet Ethavaya bak ,sanki atomu parçalamiş , sizi dinlesek halimiz perişan ,en iyisi kendi bildiğini yapmak ..boş verin bunlari ,iki kitap okudumu kendini dev aynasinda görürler ama bir halttan anladikları yok , sanki kendileri araştirip neticeye variyorlar ,bilmem hangi gavur sallamiş kitap yazmiş bunlarda o kitaplari okuyup ,kasila kasila bilgi veriyor , sizin dediğiniz doğru olsaydi dedem 85 yil sapa sağlam yaşamazdi :)))Beğen Toplam 2 beğeni
-
ADALET C* 3 yıl önce Şikayet Etiyi de Kasaptan Marketten alıyoruz temiz hijyen ortamda hazırlandığını eti temiz aldığımızı kim garanti edecek ???Beğen Toplam 4 beğeni
-
Deli Oğuz! 3 yıl önce Şikayet EtNasil yere kondu belli değil! tozlu,kıllı pis bakmadan yiyelim yanii?Beğen Toplam 4 beğeni
-
Fatih 3 yıl önce Şikayet EtBol Et yiyen biriyle yemiyen birini yanyana koyun bi güleştirin etin ne kadar yararlı oldugunu anlıyacaksınız.Eski topraklar çok babayigitti neden bol et yedikleri için şimdi yok kilo yapar yok mikrop var bunları söylüyenler Türk milletinin güçlü babayigit olmasını istemeyenlerin uydurması. Et yiyin bol bol zinde tutar güçlü kuvvetli olmanıza yarar.Beğen Toplam 7 beğeni
