Türklerde ilk maya: Nohut mayası! Ekmek ve yoğurt yapımında ana malzeme
Eski Türklerde ekmek ve yoğurt yapımında kullanılan nohut mayasının nasıl üretildiğini ve nohut mayası ile nasıl yoğurt mayalandığını haberimizde bulabilirsiniz.
Anadolu ve Orta Asya mutfağının en eski malzemelerinden biri olan nohut mayası, ekmek ve yoğurt yapımında adeta bir mihenk taşı!
Hazır mayalar mutfaklara girdikten sonra neredeyse unutulmaya yüz tutan nohut mayası, geleneksel yoğurdun da ana malzemesidir.
Adından da anlaşılacağı üzere nohuttan yapılan bu maya, içerisindeki faydalı bakteriler sayesinde sağlığa oldukça katkı yapıyor.
Hem doğal hem sağlıklı olduğu için son dönemde öne çıkan malzemelerden biri.
O halde, nohut mayası nasıl yapılır? Nohut mayasıyla yoğurt ve ekmek mayalama yöntemlerini birlikte inceleyelim.
NOHUT MAYASI NASIL YAPILIR?
Temelde nohudun üzerine un, su ve tuz eklenerek hazırlanan nohut mayası, tatlımsı tada sahiptir. Nohut mayasının yapılışını adım adım takip edelim.
Malzemeler:
- 1 çay bardağı nohut
- 2 bardak su
- 1 tutam tuz
- 3 kaşık un
Adım 1:
Nohutlar birkaç parça olacak şekilde ezilir.
Adım 2:
Parçalanmış nohutlar cam kavanoza alınır.
Üzerine un ve tuz eklenir.
Malzemelerin üzerine su eklenir ve karıştırılır.
Adım 3:
Karışım 40-50 derece arasında sıcak bir ortamda bekletilir.
Mayanın tutması için sıcaklığın çok fazla değişime uğramaması gerekir.
Ertesi gün üstte birikmiş köpüklü bir kıvam göreceksiniz.
Köpüklü kısım kullanılabilir.
-
Nohut Mayasını Çoğaltmak İçin; un eklenir.
-
Nohut Mayasını Saklamak İçin; buzdolabı uygun bir ortam değildir. Ilık bir yerde cam kavanozun içinde saklanabilir.
NOHUT MAYASIYLA YOĞURT MAYALAMAK
Süt kaynatılır.
Uygun sıcaklığa geldiğinde (ortalama 40-50 derece) nohut mayasından eklenir ve karıştırılır.
Kalın bir beze sarılarak en az 4 saat mayalanması için bekletilir.
Not: Nohut mayasını süte eklemeden önce süzdürerek nohut tanelerinden ayırmalısınız.
NOHUT MAYASIYLA EKMEK MAYALAMAK
Ekmek mayalarken nohut mayası tekrar mayalandırılır.
Önceden köpürmüş ve kabarmış olan nohut mayasından bir parça alınır.
Ilık su ile açılır ve içine un eklenerek karıştırılır.
Mayalanma işlemi için 2-3 saat beklenir. Kabarmış ve gözenekli bir hamur gördüğünüzde mayalanma işlemi tamamlanmış demektir.
Ardından un serperek tekrar yoğurulur. Yumuşak bir kıvama geldiğinde hamura şekil verilir.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yarım saat kadar pişirelim. Afiyet olsun!
İlginizi çekebilir:
-
sıla 4 gün önce Şikayet Etnegerek var bunca zahmete marketten al mayanı yap ekmeginiBeğen
-
Audın 1 ay önce Şikayet EtHazırı var uğraşmayın. Markette satılıyoBeğen
-
EMEKLİ 1 ay önce Şikayet EtBabannem biz çocuk iken HIDIRELLEZ DE YAĞAN YAĞMMURDAN yoğurt mayalar, tutardı. Biz de nasrettin hoca nın göle maya fıkrasını anlatır yoğurdu da yerdik. Birde yeni doğan süt kuzularını anasından ediği süt vurur, ölürdü. Bağırsaklarındaki pıhtılaşmış sütü çıkarırlar, PEYNİR MAYASI olaeak kullanırlardı.Beğen Toplam 2 beğeni
-
delinin biri 1 ay önce Şikayet Et2 bardak su (su bardağı) 200 ml mi? 1 tutam tuz (1 çay kaşığı )kadar mı? 3 kaşık un (yemek kaşığı) mı ? nohutlar haşlanacak mı? haşlanmadan mı? Karışım 40-50 derece arasında sıcak bir ortamda bekletilir. nasıl yani? evin içinde o kadar sıcaklık olur mu? dışarısı buz kesiyor Mayanın tutması için sıcaklığın çok fazla değişime uğramaması gerekir. buyur burdan yakBeğen Toplam 16 beğeni
-
Sero 2 hafta önce Şikayet EtAltına tepsiyle kaynamış su koyabilirsinizBeğen
-
Sakin 1 ay önce Şikayet EtSen anlamazsın murat doğru sorular nohutu kır nasıl haslaniyormu önce Çok biliyorsun ya evde kırk derece nerede olur Bir tek fırın.:))Beğen Toplam 1 beğeni
-
Barış 1 ay önce Şikayet EtSüt 45 dereceye geldikten sonra maya eklenip oda sıcaklığında bekleyecekBeğen Toplam 1 beğeni
-
Murat 1 ay önce Şikayet EtSen anlamazsin ugrasma kafani yorma boyle basit islerleBeğen Toplam 2 beğeni
-
konuk 1 ay önce Şikayet Etçok güzel bilgilerBeğen Toplam 1 beğeni
